все страны » все регионы » все города
VIP-ОБЪЯВЛЕНИЯ
Объявлений нет...
Категория каталога статей:

Новый сорт сыра собственного производства в «Глобус Гурмэ» – копченый скаморца

Новый сорт сыра собственного производства в «Глобус Гурмэ» – копченый скаморца
Описание:

Очередную новинку для гурманов приготовил сыроваренный цех гастронома «Глобус Гурмэ». Мастера-сыроделы под руководством итальянского технолога Донато Паризи освоили производство копченого сыра скаморца. Знаменитый Scamorza Affumicata в «Глобус Гурмэ» производится под собственной маркой Masserie del Gusto по оригинальной южно-итальянской технологии.

 

Как готовят копченый сыр скаморца

 

Все технологические процессы, кроме нагревания молока, на производстве Masserie del Gusto мастера выполняют вручную. Полумягкий копченый скаморца относится к традиционным вытяжным сортам категории «паста филата».

 

  • К подогретому сырому молоку добавляют сычужный фермент.
  • После створаживания подготовленную массу проваривают.
  • Сырный сгусток растягивают и формируют вручную, затем помещают в рассол.
  • После копчения головки скаморца выдерживают в течение нескольких дней (из продукта за это время выходит лишняя влага).

 

Цвет готового Scamorza Affumicata варьируется от соломенного до коричневого. Продукт обладает выраженным дымным ароматом и своеобразным, слегка сладковатым вкусом. В его рецептуру входят только молоко, соль, сычужный фермент. Вес одной штуки традиционного сыра скаморца не должен превышать 0,5 кг; в цехе «Глобус Гурмэ» делают компактные головы по 300 граммов.

 

Как подают и в каких традиционных рецептах используют копченый скаморца

 

Это один из самых популярных фермерских итальянских сыров: хозяйки Апулии и Кампании часто готовят его просто жареным в сухарях, подают в качестве сытной горячей закуски. Копченый скаморца добавляют в густые супы и пасту, кладут в пиццу и пироги.

 

Пикантный вкус и эластичная текстура Scamorza Affumicata отлично сочетаются с пивом, подходят к паприке и вяленым помидорам, оригинально оттеняются ароматическими травами и оливковым маслом. Нежный сыр гармонично дополняет блюда из мяса, грибов, овощей. Подается копченый скаморца и к белым винам как аперитив.

Категория Статьи / Красота и здоровье
СтранаРоссия
РегионМосква и Московская обл.
Город/населенный пунктМосква
Дата размещения16.05.2018
Количество просмотров13
Статью добавил пользователь globusgurme
Написать письмо автору
Выберите действие:
Пожаловаться на публикацию
Еще статьи из данной категории
Предыдущие статьи Следующие статьи
Комментарии к публикации
Комментариев к публикации нет...
Поиск статей в каталоге
расширенный поиск статей
Категории каталога статей
Новости сайта
Статистика каталога
Всего объектов: 112
Добавлено сегодня: 0
Добавлено вчера: 0
Статистика каталога статей
Всего статей: 102
Добавлено сегодня: 0
Добавлено вчера: 0
Статистика объявлений
Всего объявлений: 82
Добавлено сегодня: 0
Добавлено вчера: 0